【相葉マナブ】榎研ハンバーグのレシピ・相葉雅紀

ハンバーグを作ります。麩をおろし金でおろし、牛乳を少しずつ加えて混ぜます。 サラダ油(小さじ1/2)を入れたフライパンでみじん切りにした玉ねぎを中火で炒めます。 軽く色付いたら半量取り出し、残りはあめ色になるまでじっくりと炒めます。粗熱を取り、冷蔵庫で冷やします。 豚バラ肉を5ミリ幅くらいに切ります。 ボウルに豚バラ肉、牛挽き肉、塩を入れ、粘り気が出るまで氷水を当てながら、よくこねます。 マヨネーズ、ゼラチン、牛乳に浸した麩、ナツメグ、砂糖、溶き卵、塩、粗挽きコショウ、炒めた玉ねぎを加え、手早く混ぜます。 2等分にし、小判型に整え、表面を滑らかにします。焼く直前に、両面に薄力粉を薄くまぶします。 フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、ハンバーグを焼きます。 フライパンを軽くゆすりながら2分ほど焼き、均一に焼き色がついたら裏返します。 中火で1分ほど焼いたら、水を入れて蓋をし、7分ほど蒸し焼きします。 皿にベビーリーフとミニトマトをのせ、ハンバーグを盛ります。 トッピングを作ります。 別のフライパンにサラダ油(少量・分量外)を入れ、温泉卵を焼きます。 皿に盛り付けたハンバーグの上に焼いた温泉卵をのせ、スライスチーズをのせます。バーナーで軽く炙ります。 ソースを作ります。 ハンバーグを焼いたフライパンの焦げや油をペーパーで拭き取り、オリーブオイルを入れます。 中火で熱し、みじん切りにしたにんにくと玉ねぎを加えて炒めます。 香りがしてきたらトマト水煮、ケチャップ、酒、みりん、砂糖、顆粒コンソメを加えて軽く煮詰め、塩、コショウで味を調えます。 ハンバーグにソースをかけ、イタリアンパセリをかけます。 榎研ハンバーグ

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