【きょうの料理】鶏むねとアスパラのバター蒸しのレシピ・加藤巴里・脇雅世

鶏肉 1枚(200g)は皮を除き、大きめの一口大のそぎ切りにします。塩小さじ1/2弱、こしょう少々をふり、レモン(薄い半月形に切る)3～4枚とともにポリ袋に入れ、室温に約20分間おきます。 バター大さじ2は室温に戻します。 たまねぎ 1/2コ(100g)は1.5cm幅のくし形に切ります。アスパラガス3本(90g)は下半分の皮をピーラーでむき、斜めに2～3㎝長さに切ります。 フライパンにバターを指で押しつけるようにして塗り広げます。 たまねぎ、アスパラガスを広げてのせ、塩少々をふります。 1の鶏肉の汁気を紙タオルで拭いてのせ、白ワイン(または酒)大さじ1をふってふたをし、強めの中火にかけます。 蒸気が上がってから5分間蒸し煮にし、火を止めてそのまま5分間おきます。 鶏肉に火が通ったらフライパンに煮汁を残して鶏肉と野菜を取り出し、器に盛ります。 フライパンに残った煮汁を中火で熱し、煮立ったらレモン汁小さじ1を加えて鶏肉と野菜にかけます。 鶏むねとアスパラのバター蒸し

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