【グレーテルのかまど】アイスクリームのレシピ・瀬戸康史

アイスクリーマーの準備をしておきます。 アイスクリームを入れる容器などを冷凍庫で冷やしておきます。 バニラアイスクリームを作ります 鍋に牛乳、生クリーム、バニラのさやと種を入れ、鍋肌がフツフツするまで温めます。 卵黄をほぐし、グラニュー糖を加え、白っぽくなるまでよく混ぜます。 1を少しずつ加えて混ぜます。 バニラのさやごと鍋に戻し、83℃まで炊き上げます。 清潔なボウルにこし、氷水にあてて冷やします。 アイスクリーマーにかけます。 容器にうつし、冷凍庫に入れます。 赤いフルーツソースを作ります 冷凍フルーツ、グラニュー糖、レモン果汁を鍋に入れて火にかけ、果肉をつぶすように混ぜながら沸騰させます。 弱火で2～3分煮ます。 こし器でこします。※果肉の食感を残したい場合はこさなくてもよい。 氷水にあてて冷やします。熱がとれたら、冷蔵庫に入れます。 組み立ての準備 生クリームと粉砂糖を合わせて泡立てておきます。 組み立てから仕上げまで 容器を氷で冷やしながら、バニラアイスクリームの1/3量を入れ、平らにします。 ソースを適量おとし、竹串などで軽く混ぜます。 これを2回繰り返し、冷凍庫に入れます。 器にもりつけ、ホイップクリームとトッピングのブルーベリー(適量)・アメリカンチェリー(適量)・ミント(適量)・アラザン(適量)で飾ります。 POINT 冷凍庫で保存し、1週間以内にお召し上がりください。 アイスクリーム

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