【キューピー３分クッキング】花れんこん・煮なますのレシピ・荒木典子

花れんこん 鍋に甘酢のだし汁1/2カップ、酢大さじ4、砂糖40g、塩小さじ1/2を入れ、ひと煮立ちしたら火を止め、赤唐辛子(種を除く 1本)を加えます。保存容器に移して冷まします。 れんこん1～2節(正味100g)は両端を切り落とし、形のよい真ん中の部分6㎝ほどを使用します。花形に飾り切りにし、6㎜厚さの輪切りにして水にさらします。 POINT 花形の飾り切り 【1】節穴と節穴の間に縦に切り込みを入れます。 【2】切り込みに向け、節穴に沿って斜めに切りとります。向きを変えてもう一方からも斜めに切りとります。 【3】花形になるように丸く皮をむきます。 【4】花形の飾り切りの完成です。 熱湯にれんこんを入れ、全体が透き通るまで2～3分ゆでます。ザルに上げて湯をきり、温かいうちに(1)に加えて漬けます。 POINT ゆでたれんこんが温かいうちに甘酢に漬けると、味がよくなじみます れんこんの汁気をきって器に盛ります。漬け汁の赤唐辛子を小口切りにして散らし、柚子の皮のせん切り（適量）を天盛りにします。 POINT 冷蔵で3～4日保存可能。 煮なます 干し椎茸((小)5～6枚(20g))はさっと洗い、ポリ袋に入れて浸るくらいの水を加え、空気を抜いて口を閉じ、冷蔵庫に一晩おいてもどします。軸を除き、薄切りにします。 大根(300g)、にんじん(1/3本(50g))は皮をむいて4㎝長さのせん切りにします。 合わせてボウルに入れ、塩(小1/2)をふってしんなりするまでおき、しっかりと水気を絞ります。炒め煮にするときに水気が出ないようにしっかり絞ります。 油揚げ(1枚(70g))はザルにのせ、熱湯をかけて油抜きをして水気をふき、4㎝長さのせん切りにします。干し柿(1～2個(60g))はヘタと種を除き、粗みじん切りにします。 鍋にごま油(大さじ1/2)を熱し、(2)を炒めます。全体に油がまわったら椎茸、油揚げを加えてざっと炒めます。 干し柿、甘酢の酢(大さじ3)・みりん(大さじ3)・淡口しょうゆ(大さじ1+1/2)・酒(大さじ2)を加え、汁気がなくなるまで強めの中火で4～5分炒め煮にします。木ベラで具材を押しても汁気が出なくなるまで炒め煮にします。 POINT 干し柿で甘みをつけることで、酸味が穏やかなさっぱりとした煮なますになります。 保存容器に入れ、冷蔵で3～4日保存可能。 花れんこん・煮なます

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