【きょうの料理ビギナーズ】筑前煮のレシピ

鶏もも肉((小)1枚(200g))は余分な脂肪を除き、筋の多いところや厚いところに切り目を入れます。 縦半分に切り、1切れを4～5等分のそぎ切りにします。 ごぼう(1/2本(100g))はたわしでこすって洗い、一口大の乱切りにし、水で洗って水けをきります。 れんこん(1/2節(100g))は一口大の乱切りにし、水で洗って水けをきります。 にんじん((大)1/2本(100g))も一口大の乱切りにし、生しいたけ 3枚(60g)は軸を切って縦半分に切ります。 フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、鶏肉を皮を下にして並べ入れ、薄い焼き色がついたら返します。 全体に肉の色が変わったら、ごぼう、にんじん、れんこん、しいたけの順に加えて炒めます。 全体に油が回ったら水カップ1と1/4を入れ、煮立ったらオーブン用の紙で落としぶたをし、弱めの中火で約3分間煮ます。 Aの砂糖(大さじ1)・みりん(大さじ1)の砂糖(大さじ1)・みりん(大さじ1)を加え、再び落としぶたをして3～4分間煮ます。 POINT 調味料は、甘みを先に加えるとよくしみ込みます。 しょうゆ大さじ2を回し入れ、サッと混ぜます。 再び落としぶたをして約10分間、ごぼうに竹串を刺してスーッと通るまで煮ます。 落としぶたを外し、大きく混ぜて照りを出します。 煮汁が底に少し残るくらいになったらでき上がり。煮汁が多ければ、強めの中火で少し煮詰めるとよい。 筑前煮

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