【きょうの料理】黒豆のレシピ・大原千鶴

鍋にAのぬるま湯(カップ4)・砂糖(100g)・しょうゆ(大さじ1)を入れて混ぜます。黒豆(乾) カップ1(150g)はサッと洗って水けをきり、すぐに鍋に加え、涼しい場所に一晩おきます。 POINT 洗ったらすぐに調味液に漬ける 1の鍋を中火にかけ、沸騰したらアクを取ります。オーブン用の紙で落とし蓋をし、煮立たせないようごく弱火にして6時間(新豆の場合は2時間)以上煮ます。 1粒食べてみて柔らかくなっていたら、ブランデー(またはラム酒 大1)を加えて火を止めます。煮汁に浸したまま完全に冷まし、味を含ませます。 POINT 1粒食べてみて柔らかさを確認。 冷蔵庫で5日間。冷凍庫で1ヶ月間。豆が汁に浸った状態を保つ。 黒豆

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