【きょうの料理】野菜たっぷりたまごサンドのレシピ・森田三和

鍋にたっぷりの湯を沸かし、冷蔵庫から出してすぐの卵2コを静かに入れます。中火で9分間ゆでて水にとり、殻をむきます。 1コはボウルに入れてフォークでやや粗めにつぶし、マヨネーズ小さじ1を加えてあえます。もう1コは7mm厚さの輪切りにします。 食パン(8枚切り)2枚は片面にマヨネーズ小さじ1ずつをのせ、全体に塗りのばします。 2のパン1枚のマヨネーズを塗った面にきゅうり(斜め薄切り)8切れ(20g)をなるべく重ならないように並べます。 1のつぶしたゆで卵をなるべく平らに全体にのばします。1の輪切りにしたゆで卵をなるべく重ならないように並べ、塩・こしょう各少々をふります。 にんじん(せん切り/スライサーで なるべく細く切ると食べやすい)1/3本分(40g)を平らに全体にのせ、マヨネーズ小さじ1程度をかけます。 もう1枚のパンのマヨネーズを塗った面に、水けをよく拭き取ったレタス(大きめにちぎる)1～2枚分(30g)をなるべく平らにのせ、上下を返して3に重ねます。 サンドイッチの両端を押さえながら上下を返し、半分に切ってようじでとめます。 野菜たっぷりたまごサンド

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