【上沼恵美子のおしゃべりクッキング】鮭のきのこあんのレシピ・上沼恵美子・岡本健二

さけ(3切れ(250g))は一口大に切り、薄く塩(適量)をふって小麦粉(適量)をまぶします。 まいたけ(80g)としめじ(80g)は小房に分け、みつば(1/2束)は1.5cm長さに切ります。 フライパンに多めの油(適量)を熱し、さけを中火でこんがり揚げ焼きにし、器に盛ります。 POINT さけは中火でカリッと揚げ焼きにします。 フライパンの油を捨て、まいたけ、しめじを中火で焼いて香りを出し、だし(300ml)、みりん(大1と1/3)、しょうゆ(大1と1/3)を加えてひと煮立ちさせ、水溶き片栗粉(適量)で強めにとろみをつけ、みつばを加えます。 POINT きのこをしっかり焼いて香りを引き出す。 さけに(4)のあんをかけ、おろししょうが(15g)をのせます。 鮭のきのこあん

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