【きょうの料理】福神漬のレシピ・笠原将弘

きゅうり2本(200g)は5mm厚さの輪切りにし、なす2コ(160g)は5mm厚さの半月形に切ります。新しょうが60gは皮をスプーンでこそげ、薄切りにします。 ボウルに1を入れて塩大さじ1をまぶし、30分間おきます。サッと洗い、水けを絞ります。 鍋にAのしょうゆ(180ml)・きび糖(120g(同量の砂糖で可))・酢(大さじ4])と2を入れて中火にかけ、煮立ったら火を止めてそのまま冷まします。 野菜を取り出し、煮汁だけをもう一度煮立たせて野菜を戻し入れ、火を止めて冷まします。 これをもう一度繰り返し、汁ごと保存容器に移します。 福神漬

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