【きょうの料理】ひき肉と白菜のオイスターうま煮のレシピ・市瀬悦子

白菜400gは軸と葉に分けます。軸は一口大のそぎ切りにします。葉は大きめの一口大に切ります。水溶きかたくり粉のかたくり粉(小1～2)と水（小さじ2～4）は混ぜ合わせます。 POINT 白菜の軸はそぎ切りにすると断面が大きくなり、煮汁の味がしみ込みやすくなる。 フライパンにサラダ油大さじ1、にんにく(みじん切り 1かけ分)を入れて中火で熱し、香りがたったら豚ひき肉(200g)を加えます。ほぐしながらひき肉の色が変わるまで炒めます。 POINT 煮る前にひき肉を炒めて火を通しておくと、アクが出にくく、うまみを閉じ込められる。 Aの水(カップ1と1/4)・赤とうがらし(種を除く 1本)・オイスターソース(大さじ2)・しょうゆ(小さじ2)・砂糖(小さじ1)を順に加えて混ぜ、春雨(乾 30g)、白菜の軸、葉を順に加えてふたをします。春雨が柔らかくなり、白菜がしんなりとするまで、弱めの中火で15分間ほど蒸し煮にします。 全体を混ぜ合わせ、水溶きかたくり粉をもう1度混ぜて回し入れます。かき混ぜながらとろみをつけ、ごま油少々を回しかけます。 POINT 白菜は火が通るとしんなりとするので、どっさりと加える。 ひき肉と白菜のオイスターうま煮

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