【きょうの料理】ピザ　マルゲリータのレシピ・ムラヨシマサユキ

ピザ生地の材料を混ぜます。 大きめのボウルに【強力粉・薄力粉・粗塩・砂糖・ドライイースト】を入れ、泡立て器で混ぜ合わせます。 【水・オリーブ油】を加え、ゴムべらで水けがなくなるまで混ぜます。 ゴムべらで、生地をボウルの側面になすりつけるようにして広げます。 POINT 側面に貼りつけることで、生地が引っ張られ、コシが強くなる。 ボウルにぴったりとラップをし、乾燥させないようにして15分間おきます。 POINT 生地が引っ張られたままの状態をキープするので、この間もコシが自然と鍛えられる。だからこねる必要ナシ。 発酵させるゴムべらで生地を寄せてひとまとめにし、再びボウルにラップをし、室温に1時間おいて発酵させます。生地が約2倍の大きさになればOKです。 POINT 指に打ち粉(強力粉)少々をつけて生地に穴を開けます。指を抜いて、穴がゆっくりと閉じるようならOKです。 すぐに穴が埋まってしまう場合は、もう少し時間をおいて。発酵を待つ間にトマトソースをつくってもよい。 生地をのばす 生地の表面に茶こしなどで打ち粉を軽くふりかけて、カードなどを使ってボウルの側面から外し、ひっくり返して生地を台(またはまな板など)に落とします。 生地に軽く打ち粉をふります。打ち粉をつけた麺棒で前後にのばし、向きを変えてまたのばし、直径20cmくらいの円形にします。 手で直径25cmくらいまでのばします。指先で生地しますを外側に押し出すようにして広げ、生地の縁から1cmくらいは、生地を厚くする。 POINT ソースや具をのせる部分は火が通りにくくなるので、なるべく薄くのばします。 トッピングをして焼く オーブン用の紙を敷いた天板にのせ、縁から1cmほどあけて、【トマトソース】を広げます。 モッツァレラチーズとバジルをちぎって散らし、オリーブ油大さじ1を回しかけ、240℃に温めたオーブンで10～12分間焼きます。 ピザ　マルゲリータ

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