【きょうの料理】ホタテとえびの紹興酒漬けのレシピ・栗原はるみ

えび(有頭/殻付き/刺身用)10匹(殻をむいて350g)は頭と尾、尾の1節を残して殻をむき、背ワタを除いてひげを短く切ります。 Bのしょうが1かけは薄切りにし、ねぎ(青い部分)1本分、パクチーの根元1株分は縦半分に切ります。 平らな容器にAの紹興酒(カップ3/4)・しょうゆ(カップ1/4)・砂糖(大さじ1)を入れて混ぜ、水気を拭いたえび、ホタテ貝柱(刺身用)10コ(200g)をつけます。 Bの青じそ(2～3枚)・八角(1/2コ)・花椒(小さじ1)も加え、表面にぴったりと貼りつけるようにラップをします。 冷蔵庫に30分～1時間おいて味をなじませ、汁気をきって器に盛ります。 ホタテとえびの紹興酒漬け

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