【きょうの料理】ねぎづくしマーボーパスタのレシピ・舘野鏡子

ねぎ(大)1本(150g)の青い部分5～6cm分は小口切りにし、軽く洗って水けを絞ります。残りの2/3は縦半分に切って5mm幅の斜め切りにし、1/3は縦に4本切り目を入れ、5mm角の粗みじん切りにします。 木綿豆腐150gは1.5cm角に切ります。 Aの赤みそ(大さじ2)・砂糖(大さじ1強)・酒・しょうゆ(各大さじ1)・水(80ml)を混ぜ合わせておきます。別にBのかたくり粉(小さじ1/2)・水(小さじ1)を混ぜ合わせておきます。 フライパンにCのにんにく・しょうが(みじん切り 1かけ分)・ごま油(小さじ2)を入れ、弱火～中火で香りが出るまで炒めます。粗みじん切りのねぎ、豆板醤少々を加えて軽く炒め、豚ひき肉120gを加えます。 肉の色が変わったらAを加えてひと煮立ちさせます。Bをもう一度混ぜて加えて手早く混ぜ、煮立ったら火を止めます。 鍋にたっぷりの湯を沸かして湯の量の1%の塩(湯2リットルに対して塩大さじ1強)を加え、スパゲッティ(1.6mm)150gを半分に折って入れます。袋の表示時間より1分間短くゆでます。 ゆで上がる1分前に豆腐、斜め切りのねぎを加え、一緒にゆで上げます。 POINT 豆腐はサッとゆでると水けが抜け、ねぎは甘みが出る。 軽く温めておいた2に3の湯をきって加え、中火で全体がなじむまでからめます。 器に盛り、ねぎの青い部分をのせます。 ねぎづくしマーボーパスタ

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